Mitől lesz specialty a kávé?

Egyre többször találkozunk a “specialty kávé” kifejezéssel, legyen szó kirakatokról, csomagolásokról vagy baristák beszélgetéseiről – ha máshol nem egy ismerősöd Instagram storyjában biztosan felbukkant már egy-egy specialty kávézóban lőtt fotó. De mit jelent ez a szó valójában? Csak egy újabb trendi címke, vagy tényleg más lesz tőle az a fekete lötty a csészénkben? Ebben a cikkben utánajárunk, mi tesz egy kávét igazán specialty-vé!

Egy nő, akinek elkötelezettsége és szenvedélye örökre megváltoztatta a kávéipart

Erna Knutsen – egy megkerülhetetlen név, ha specialty kávékról van szó, hiszen ő használta elsőként a ‘specialty kávé’ kifejezést egy 1974-es, ‘Tea and Coffee Trade Journal’-nak adott interjújában az egy farmon termett, egyedi ízprofilú kávébabra utalva. Sőt a későbbiekben az Egyesült Államok első női kóstolómestere lett! Erna egészen alulról küzdötte fel magát: titkárnőként, később kereskedőként dolgozott egy cukoripari és egyéb élelmiszer-alapanyagokkal foglalkozó vállalat (B.C. Ireland)  kávéra specializálódott részlegénél, majd 1968-ban Erna Bert Fulmernek, a San Franciscó-i kávészcéna akkori egyik legfontosabb alakjának jobb keze lett. Az Államokban ekkoriban hatalmas volt az árverseny a kávépiacon, ami fokozatosan a minőség rovására ment. Erna felismerte, hogy a kis tételű, kiváló minőségű kávéban rejlik az igazi érték, így lehetőséget adott kisebb pörkölőknek arra, hogy különleges kávébabokhoz jussanak. Erna nőként komoly hatást gyakorolt az kávéiparra, és jelentős elvárásokat formált egy olyan világban, amit akkoriban a férfiak uraltak.

A specialty kávé pontos meghatározása 

1982-ben az Amerikai Specialty Coffee Szövetség (Specialty Coffee Association of America – SCAA) hivatalossá tette a meghatározást: specialty-nek azokat a kávékat nevezhetjük, amelyek a cupping (érzékszervi kóstolás) során 100 pontból legalább 80 pontot elérnek. A bírálatot képzett szakértők, ún. Q-Graderek végzik, akik a kávé aromáját, ízét, savasságát és testességét is pontozzák. De! A specialty nemcsak pontszám kérdése: a kávé eredete, a termesztés módja, a feldolgozás, a pörkölés minősége és az elkészítési mód mind hozzájárulnak ahhoz, hogy valóban specialty kávéról beszélhessünk.

Mi különbözteti meg a specialty kávét a hagyományostól?

Mi különbözteti meg a specialty kávét a “hagyományos” kávétól és a népszerű franchise kávézók termékeitől? Alább összeszedtük neked pár pontban! 

• Eredet: gyakran single origin, vagyis egy adott farmról vagy régióból, területrőll származik.
• Pörkölés: általában világosabb pörkölésű kávékról van szó, mivel ez jobban kiemeli a kávécserje termőhelyének ízjegyeit, hogy ne fedjük el ezeket a jegyeket a kóstoláskor tej vagy cukor mondhanti szóba sem jöhet.
• Transzparencia: pontosan megjelölt származási hely, pörkölési dátum és akár a farm neve is szerepel a csomagoláson.
• Minőség: válogatott, hibamentes kávészemek, kézi szüretelés, gondos feldolgozás. A specialty kávék esetében nagy hangsúlyt kap, hogy kiemeljük az adott kávészemek egyedi jegyeit.
  

A specialty kávé nemcsak egy kategória vagy a szemek minőségét fémjelző kifejezés, hanem egy szemlélet mód:a fenntarthatóság, a tudatosság és az élvezeti érték egysége, ami termeléstől egészen a csészénkig terjed – akár fogyasztók, akár baristak vagyunk.

Miért válasszunk specialty kávét?

Azontúl, hogy mindenegyes csészével egy különleges élménnyel ajándékozod meg magad, a specialty kávék magas minősége az etikus termelésre és kereskedelemre is nagy hatást gyakorol, így a specialty kávék fogyasztásával egy átláthatóbb és fenntarthatóbb ‘kávés’ jövőt is támogatsz! 

Ha szeretnél még többet megtudni a specialty kávék világáról, vegyél részt Te is Budapest Coffee Week eseményünkön, szeptember 24-e és 28-a között!